Kinh nghiệm bưng bê nhà hàng: Kỹ năng "sinh tồn" của nghề phục vụ
Một trong những kỹ năng quan trọng nhất của nghề phục vụ chính là kỹ năng bưng bê và thu dọn quán ăn. Công việc này tưởng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ, rèn luyện và kinh nghiệm thực tế. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ kinh nghiệm bưng bê nhà hàng giúp bạn trở nên chuyên nghiệp và tự tin hơn trong môi trường phục vụ khắt khe này.
Các Nội Dung Chính
Kỹ năng bưng bê và thu dọn: Kỹ năng chính của nhân viên phục vụ
Bưng bê đồ ăn và phục vụ là kĩ năng quan trọng với nhân viên bộ phận bàn
Không phải ngẫu nhiên mà kỹ năng bưng bê lại được ví như "kỹ năng sinh tồn" của nghề phục vụ. Đây là công việc diễn ra liên tục mỗi ngày, yêu cầu nhân viên vừa phải nhanh nhẹn, linh hoạt, vừa giữ được sự khéo léo và chính xác tuyệt đối.
Việc bưng bê khay phục vụ, thu dọn bàn ăn không chỉ đơn thuần là di chuyển đồ vật mà còn ảnh hưởng đến ấn tượng của khách hàng về sự chuyên nghiệp, sạch sẽ và chất lượng phục vụ của nhà hàng.
Kỹ thuật bưng bê khay phục vụ cao
Tìm hiểu về kỹ thuật bưng bê khay phục vụ cao
Phương pháp này thường được áp dụng khi phục vụ tiệc lớn, không gian đông đúc hoặc khi bê nhiều món ăn, các khay đựng đồ nặng.
- Tay thuận là tay chính để nâng khay, tay còn lại hỗ trợ giữ cân bằng và sắp xếp món.
- Cách bưng: Đứng sát khay, hạ thấp trọng tâm người, xòe rộng bàn tay đặt chính giữa đáy khay, khuỷu tay tạo góc 45 độ, cánh tay áp sát người. Có thể tỳ nhẹ vào vai để đỡ lực nếu khay nặng. Di chuyển bằng bước đi nhẹ nhàng, thẳng lưng, không nghiêng người.
- Khi bê đến bàn khách, tiếp tục hạ thấp trọng tâm để đặt khay xuống an toàn.
- Với khay nhẹ, chỉ cần dùng các ngón tay nâng đỡ, không cần áp cả lòng bàn tay.
Đây là kỹ thuật khó, đòi hỏi thời gian luyện tập để tay không bị run và đảm bảo khay luôn ở trạng thái cân bằng.
Kỹ thuật bưng bê khay phục vụ thấp
Tìm hiểu kỹ thuật bưng bê khay phục vụ thấp
Thường sử dụng khi nhân viên phục vụ chỉ bê những thức ăn, đồ uống có trọng lượng nhẹ, ít món. Kỹ thuật bê như sau:
- Tay bê khay tạo góc vuông với thân người, lòng bàn tay đặt vào trọng tâm khay.
- Tay còn lại gác sau lưng hoặc dùng để lấy/đặt món ăn.
- Di chuyển nhẹ nhàng, mắt luôn quan sát hướng đi và giữ khay ổn định, tránh nghiêng đổ.
Một số lưu ý quan trọng khi bưng bê và thu dọn
Để hạn chế sự cố và nâng cao hiệu quả công việc, nhân viên cần lưu ý:
- Luôn kiểm tra khay phục vụ trước khi dùng: Khay phải sạch, khô, không nứt vỡ. Nên lót khăn hoặc miếng chống trượt bên dưới để tránh trơn trượt.
- Sắp xếp đồ vật khoa học trên khay:
- Đồ cao và nặng nên đặt ở giữa khay
- Đồ nhẹ, thấp nên đặt phía ngoài
- Tránh để các vật sát nhau quá gần dễ gây tiếng ồn hoặc va chạm làm đổ vỡ hàng loạt.
Luôn điềm tĩnh và di chuyển với tốc độ vừa phải khi bê khay đồ ăn
- Di chuyển nhẹ nhàng, quan sát kỹ: Luôn đi với tốc độ vừa phải, chú ý xung quanh, không chen lấn khách hàng và nên chủ động nhường đường.
- Xử lý tình huống bình tĩnh: Nếu xảy ra sự cố (đổ đồ, vấp ngã…), không nên hoảng loạn hay la lớn, hãy bình tĩnh nhờ đồng nghiệp hỗ trợ và xin lỗi khách một cách chuyên nghiệp.
- Luyện tập thường xuyên: Với nhân viên mới, kỹ năng bưng bê và thu dọn quán ăn chưa vững sẽ dễ run tay, di chuyển lúng túng. Do đó, việc luyện tập mỗi ngày sẽ giúp tạo thói quen và phản xạ tốt hơn trong môi trường thực tế.
Trang bị các thiết bị hỗ trợ công việc phục vụ nhà hàng
Để công việc bưng bê, thu dọn được diễn ra thuận lợi hơn, nhà hàng nên đầu tư các thiết bị phục vụ chuyên dụng, vừa giúp nhân viên dễ thao tác, vừa tăng tính chuyên nghiệp cho không gian phục vụ.
Khay phục vụ chống trượt
Một chiếc khay chống trượt chất lượng có thể giảm thiểu đến 80% rủi ro đổ vỡ khi bưng bê. Hiện nay, Hành Tinh Xanh cung cấp đa dạng các loại khay phục vụ: Khay phục vụ Hình tròn, hình vuông, hình chữ nhật với kích thước từ nhỏ đến lớn. Chất liệu nhựa chống trượt, có viền chống tràn. Khay không chỉ tiện lợi mà còn đảm bảo an toàn tối đa trong quá trình phục vụ.
Khay phục vụ chống trượt hình chữ nhật bán chạy ở Hành Tinh Xanh
Xe đẩy phục vụ bàn
Đối với nhà hàng lớn, tiệc buffet hay khách sạn, xe đẩy phục vụ 2 tầng, 3 tầng là công cụ không thể thiếu để vận chuyển số lượng lớn món ăn, chén đĩa hoặc thu dọn bàn ăn. Xe đẩy giúp:
- Giảm công sức nhân viên
- Tăng tốc độ phục vụ
- Hạn chế rơi vỡ, tránh lộn xộn
Mẫu xe đẩy thức ăn bằng nhựa 3 tầng
Hành Tinh Xanh hiện có sẵn nhiều mẫu khay phục vụ chống trơn trượt, các loại xe đẩy phục vụ bàn như xe đẩy thức ăn, xe thu gom bát đĩa... phù hợp với mọi mô hình kinh doanh F&B. Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn chọn mua thiết bị phù hợp với nhà hàng, quán ăn của bạn.
Bài viết khác
Danh Mục Sản Phẩm
